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 Los huevos que compra en los establecimientos de alimentación son "huevos frescos" o "huevos de categoría A". Deberán presentar la cáscara intacta y limpia. La fecha de consumo preferente para los huevos frescos es de 28 días tras la puesta.

Las indicaciones del envase le informan sobre el producto que va a adquirir y le ofrecen consejos de conservación y consumo que le serán de gran utilidad. Compruebe y exija estas indicaciones cada vez que compre huevos, sean estuchados o a granel. Es su mejor garantía de calidad y seguridad.


La Etiqueta de los Estuches de Huevos

Los estuches y embalajes de huevos frescos, así como los huevos que se venden a granel, deberán presentar la siguiente información en lugar visible:

Etiqueta


1. Fecha de consumo preferente
Mediante la frase "Consumir preferentemente antes del ": seguido del día (del 1 al 31) y mes (del 1 al 12)

2. Consejo de almacenamiento
Indicando que se aconseja mantener refrigerados los huevos después de la compra

3. Número de huevos estuchados

4. Nombre o razón social y domicilio de la empresa que embale o haya mandado embalar los huevos.

5. Categoría en razón del peso
Supergrandes, o XL: peso de más de 73 grs.
Grandes, o L: peso entre 63 y 73 grs.
Medianos, o M: peso entre 53 y 63 grs.
Pequeños, o S: menos de 53 grs.

6. Categoría de calidad (A)


7. Número del centro de clasificación

Código de nueve cifras, que para los centros de clasificación españoles comienza por ES14..., y es el número de autorización oficial dado por el Ministerio de Sanidad y Consumo al centro.

Nuevas Normas a Aplicar
  • Es obligatorio desde el 01 de enero de 2004 indicar en la cáscara de cada huevo, el código de la granja que lo ha producido (Reglamento CE nº 5/2001).

    Consta dicho número de quince cifras que indican lo siguiente ( Real Decreto nº 372/2003 ):
    Ejemplo: 3ES290380000001

    Primer dígito : "3" < Indica forma de cría ( "0" para la producción ecológica , "1" para la campera , "2" para la realizada en suelo , "3" para la de jaulas ).
    Dos Letras : "ES" correpondiente al Estado miembro , en este caso España.
    Los siguientes dos dígitos : Código de la Provincia , en este caso "29" es Málaga.
    Tres dígitos : Municipio donde radique el establecimiento.
    Los siete últimos dígitos : Identifica de forma única la granja dentro del municipio.


  • Igualmente , hay que informar al consumidor en el etiquetado de la forma de cría ( Reglamento CE nº 1651/2001) . Con alguno de estos tres textos : "Huevos de gallinas criadas en jaulas" "Huevos de gallinas criadas en el suelo" "Huevos de gallinas camperas"

  • Desde el 1 de enero de 2005 está en vigor el Reglamento (CE) Nº178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002. Este Reglamento concierne al conjunto de las empresas del sector agroalimentario e instaura, a través de su artículo dieciocho, una obligación general de trazabilidad.


Venta a granel. Consejos de manipulación

En los huevos vendidos a granel deben indicarse claramente al consumidor (mediante un cartel en el punto de venta o una nota suministrada en el momento de la compra) la categoría de calidad y peso, la identificación del centro de embalaje, fecha de consumo preferente y modo de conservación, así como el país de origen en el caso de huevos importados.

Un huevo fresco procedente de ponedoras sanas, recogido y manejado en condiciones higiénicas de garantía, no permite pensar en una contaminación en origen, no obstante, a la hora de manipular los alimentos se deben tomar algunas precauciones para prevenir toxiinfecciones:

  • No lave los huevos antes de meterlos en el frigorífico para su conservación.
  • Cuaje bien las tortillas y manténgalas en refrigeración.
  • Prepare la mahonesa con la máxima higiene y consérvela en el frigorífico hasta su consumo.
  • No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde los vaya a batir.
  • Por razones de higiene, el recipiente de batido debe emplearse únicamente para esta operación.
  • No separa las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.
  • No deje los huevos, ni los alimentos que los contengan, a temperatura ambiente.
  • Conserve siempre en el frigorífico los pasteles, natillas, salsas, etc. y consúmalos en las 24 horas siguientes a su elaboración.

Para más información consulte la página web del Instituto de Estudios del Huevo



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